БИОХИМИЧЕСКИЙ МЕХАНИЗМ АВТОЛИТИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ РЫБ
https://doi.org/10.20914/2310-1202-2015-2-92-97
Аннотация
Ключевые слова
мышечная ткань,
актомиозиновый комплекс,
автолиз,
созревание,
прудовые рыбы,
гликоген,
актин,
миозин
Об авторах
Л. В. Антипова
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Россия
Профессор, кафедра технологии продуктов животного происхождения
Россия
Профессор, кафедра технологии продуктов животного происхождения
О. П. Дворянинова
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Россия
Профессор, кафедра управления качеством и машиностроительные технологии
Россия
Профессор, кафедра управления качеством и машиностроительные технологии
А. З. Черкесов
Северо-Осетинский государственный университет имени К. Л. Хетагурова, Владикавказ
Россия
Аспирант, кафедра экспертизы товаров
Россия
Аспирант, кафедра экспертизы товаров
Список литературы
1. Буй С.Д., Мукатова М.Д. Способ выделения ферментного препарата из внутренностей прудовых видов рыб // Современные достижения биотехнологии: сб. материалов междунар. науч.-практ. конф; СевКавГТУ. Ставрополь, 2011. С. 440-443.
2. Антипова Л.В., Алехина А.В. Автолитические превращения в мясе прудовых рыб // 3-я конференция молодых ученых и специалистов институтов отделения «Хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» Россельхозакадемии «Обеспечение качества и безопасности продукции агропромышленного комплекса в современных социальноэкономических условиях». М., 2009. С. 47-51.
3. Дворянинова О.П., Алехина А.В., Сторублевцев С.А. Получение и исследование свойств ферментного комплекса мяса пресноводного карпа // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2010. №4. С. 13-15.
4. Mills D. J. Underreported and undervalued: Small-scale fisheries in the developing world scale fisheries management: frameworks and approaches for the developing world. 2011. Р. 1–15.
5. Mora C. Management effectiveness of the world’s marine fisheries // PLoS Biology. 2009. № 7(6). Р. 12-19.
Рецензия
Для цитирования:
Антипова Л.В., Дворянинова О.П., Черкесов А.З. БИОХИМИЧЕСКИЙ МЕХАНИЗМ АВТОЛИТИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ РЫБ. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2015;(2):92-97. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2015-2-92-97
For citation:
Antipova L.V., Dvoryaninova O.P., Cherkesov A.Z. BIOCHEMICAL MECHANISM OF AUTOLYTIC PROCESSES OF MUSCULAR TISSUE OF FISHES. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2015;(2):92-97. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2015-2-92-97
Просмотров: 568
Послать статью по эл. почте 
Оставить комментарий 
